Το Μουσείο Οίνου Γεροβασιλείου βρίσκεται στη καρδιά του οινοποιείου. Έτσι ο χώρος παλαίωσης – η κάβα του οινοποιείου γίνεται παράλληλα «έκθεμα» του μουσείου.
Στους δύο υπόγειους χώρους, όπου η σύγχρονη τεχνολογία δημιουργεί ένα ισορροπημένο περιβάλλον συντήρησης, με σταθερές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας, που ρυθμίζονται από ειδικό σύστημα κλιματισμού, υπάρχουν εκατοντάδες γαλλικά δρύινα βαρέλια και έτσι όλα τα κόκκινα κρασιά του κτήματος και μερικά από τα λευκά περνούν μία σημαντική περίοδο της ζωής τους, ωρίμασης και παλαίωσης.